борщ -щі-зелений борщ
Милий животу борщ
видавництво Україна
посібник -конспект по варінню борщу
Введення
Є страви ,які не потребують в рекламуванні . Вони ,як вірші , пахнуть так смачно ,що збирають готувати господарок України ,Росії ,Білорусії і інших країн .
План
1 рецепти борщу
2 перемішування з анекдотами про борщ
3 джерела інтернетресурси ,література
Трохи історії (щоб ви могли підтримати розмову з дегустаторами борщу). Слово "борщ" пішло відстарослов'янського "бър", яким наші предки означали буряк і "щь" - кислота (сліди цього слова залишилися вчеському "шьтява" - кислий морс, в російській "щі" і"щавель"). Багато країн, включаючи Росію, вважають його своїм національним стравою: українці, поляки, литовці, румуни. Борщ був улюбленим стравою Гоголя, Катерини Великої, Олександра II і Ганни Павловой, яка ризикувалазаради нього фігурою балерини. У Україні борщ - головне блюдо. А своїх гостей ви можете запросити до столу словами українських хазяйок : "Садіться борщувать!,,
рецепт зеленого борща
Джерело :Буніна ,Нечипорук ,Сайко ,,ДОмоводство ,,підручник для 5-7 класів
восьмирічної школи Затверджено мін освіти УРСР Державне учбово-педагогічне видавництво ,,радянська школа ,,Київ -1961 р . Повні видання продаються в інет магазинах - ціна від 55 грвн до 222 грвн
стр 78
Борщ український з м'ясом . Борщі готують на м'ясних ( з яловичого м'яса ,свинини ,баранини , копченої грудинки ), грибних ,іноді рибних ( з смаженими карасями )бульйонах . До борщу звичайно подають сметану . До українського і грибного борщу іноді подають пампушки з часником .
Готують борщ так . Добре промите м'ясо і дрібно порубані кістки кладуть у каструлю ,заливають холодною водою і варять до готовності . Готове м'ясо виймають з бульйону і нарізують порціонними кусками . Очищені і промиті буряки нарізають соломкою , додають томату-пюре ,солі , жиру ,невелику кількість бульйону ,кладуть у неглибоку каструлю і ставлять тушкувати на слабкому вогні до готовності . Так само очищену і промиту моркву(можна без моркви) ,петрушку ,цибулю нарізають дрібненько і підсмажують на жирі . У проціджений бульйон кладуть нарізану куснями картоплю і доводять до кипіння , а потім додають нашаткованої свіжої капусти і варять протягом 10-15 хвилин . Далі кладуть в бульйон буряки , коріння і цибулю ,підсмажене і розведене бульйоном чи водою пшеничне борошно ,спеції і дають прокипіти 15-20- хвилин .
Коли подають до столу , в миску з борщем кладуть кусник вареного м'яса ,ложку сметани і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу .
( Не закривать кришкою борщову каструлю зразу ,бо капуста має дійти до охолодження і випарити гази,бо буде борщ з неприємним запахом )
На 1 порцію борщу беруть : 150 г м'яса з кісткою , 0.5 -0 ,75 гл води , 125 г столового буряка і картоплі 70-75 г свіжої капусти , 20 г моркви і ріпчастої цибулі , 10 г петрушки і селери , 1 столову ложку сметани , 2 чайні ложки томат-пюре (томат пасти ) ,10 г зеленої цибулі і зеленої петрушки ,2 чайні ложки жиру ,1 горошину запашного перцю ,1/2 лаврового листа ,пів зубчика часнику ,5 г сала ,15 г червоного перцю ,сіль і оцет до смаку .
такий самий набір потрібен до борщу без м'яса ,затовченого старим салом або засмаженого маслом ,лише кількість жиру в такому разі збільшують удвічі .
Борщ зелений український . Свинину варять до готовності і виймають з каструлі ,а кістки продовжують варити . Буряки шаткують соломкою ,солять ,збризкують оцтом і перемішують . Потім усе кладуть у посуд ,додають жиру ,зібраного з бульйону , томату-пюре ,і тушкують до готовності . Бульйон проціджують і кладуть у нього картоплю , нарізану куснями ,тушковані буряки ,злегка обсмажене коріння ,цибулю і варять . За 10 хвилин до готовності борщу додають борошна ,щавлю(можна кінського щавлю ) ,дрібно нарізаного шпинату ,лаврового листу і перцю , все кип'ятять ,дають відстоятись 10 -15 хвилин і потім додають зеленої дрібно нарізної цибулі та кропу .
Коли подають до столу ,в миску кладуть ще яйце ,кусник м'яса ,неповну столову ложку сметани .
На одну порцію потрібно : 0.5 л води ,100 -150 г м'яса з кістками ,150 г картоплі ,1 цибулину ріпчасту ( 15 -20 г) і зелену цибулину ,150 г щавлю і шпинату ,на кінчик ножа пшеничного борошна для підсмажування коріння і цибулі ,1 столову ложку сметани ,10 г жиру ,10 г кропу ; сіль ,оцет , цукор , і лавровий лист до смаку .
список джерел
інтернетресурси :
http://chumor.org.ua/tag/borsch
книги :
Буніна Нечипорук ,Сайко Домоводство підручник 5-7 класів
анекдоти про борщ
http://anekdotu.org.ua/tag/borsch
Я не можу це приховувати. Я хочу тебе всім тілом, серцем і всією душею.
Іди до мене, моя кохана тарілка червоного борщу!
Куховарка Катя
AUG 6, 2014 POSTED BY ADMIN ЇЖА, БАРМЕН, БОРЩ, КАТЯ, МОХІТО COMMENTS OFF
Кухарка баба Катя влаштувалася працювати барменом, але все одно приготований нею мохіто віддавав борщем.
Кохана, ти така гарна
AUG 2, 2014 POSTED BY ADMIN БОРЩ, ДУПА, ЖІНКА COMMENTS OFF
- Кохана, ти в мене така гарна, лагідна, ніжна!
- Сексу сьогодні не буде, я втомилася.
- Егоїстка невдячна! І борщ в тебе кислий! І дупа товста!
Бувають такі дівчата
NOV 11, 2012 POSTED BY ADMIN ЇЖА, БОРЩ, ДІВЧАТА, СЕКС, ХЛОПЦІ COMMENTS OFF
Бувають такі дівчата, що ти їй довірився, переспав з нею, а вона обдурила і борщу не зварила. І як після цього вірити людям?
Студентська їдальня. Стіл. На столі стоїть тарілка борщу. Заходить студент бачить тарілку, питає у сусіднього столу чи їхнє. Почувши негативну відповідь сідає його їсти. Тут майже доїдаючи помічає страшний гребінець з волоссям. Вертає зміст борщу назад і в той час з сусіднього столика студент каже:
- “Я теж тільки до цього місця доїв”
Я вчора дружину учив борщ готувати
JAN 13, 2009 POSTED BY ADMIN БОРЩ, ДРУЖИНА, КАША COMMENTS OFF
- Я вчора дружину учив борщ готувати.
- Як це?
- Підходжу до дружини і кажу: «А ну, йди швидко борщ готуй!» Йде, готує. Завтра учитиму робити манну кашу…
Мав чоловік вередливу жінку
MAR 25, 2008 POSTED BY ADMIN БОРЩ, ГІМНО, ЖІНКА, КАРТОПЛЯ, ЧОЛОВІК COMMENTS OFF
Мав чоловік вередливу жінку.
Заслабла жінка, нічого їсти не хоче, вередує. Чоловік питає:
- Борщик будеш їсти?
- Не хо-о-очу.
- Може тобі картопельки зварити?
- Не хо-о-очу…
- Слухай, а може би ти їла гіменце?
- То принеси-и-и-…
Побіг надвір, приніс гімно
- На їж.!
- А посоли-и-ив?
- Посолив.
- А поперчи-и-ив?
- Поперчив.
- А покушту-у-у-й.
Зачерпнув ложкою, жує… Жінка питає:
- Ну я-я-як, до-о-обре?
- Та гімно як гімно!
- Не хо-о-о-очу…
Однажды ты спросишь, что я люблю больше: борщ или *** Я скажу «тебя!». Я — хитрый.
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/
Предлагаю слоган к Великому посту: "No sex just борщ"
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/
Решила после шести не есть... — Пойду попью борща!
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/
Сьогодніі я признався їй в любови к її борщу.
http://anekdot.kozaku.in.ua/anekdotu/pro_rizne/346-borsch-chi-cicki.html
БОРЩ ЧИ ЦИЦЬКИ
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5- Яка, нафіг, різниця які цицьки? Головне, щоб борщ хороший вміла готувати!
- Я вмію борщ готувати!
- І я!
- Я також!
- Ну блін, якщо вже таке діло, то показуйте цицьки! Буду вибирати...
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/page/2/
Реакция француза на наш борщ: — А зачем вы варите салат?
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/page/2/
Новая жвачка — «Орбит—банан»! Вкусно, как мамин борщ!
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/page/3/
Пользователи системы виндус считают, что борщ на плите помешивают, чтобы он не завис.
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/page/3/
— А ты больше любишь сверху или снизу? — Я женат, я люблю борщ.
© http://anekdoty.ru/pro-borsh/page/3/
Я не можу це приховувати. Я хочу тебе всім тілом, серцем і всією душею.
Іди до мене, моя кохана тарілка червоного борщу!
https://vk.com/topic-55340688_28626328
вконтакті борщеїди
..................
Вчера снял проститутку и заставил ее сварить борщ!
— Даже не знаю как этот вид извращений называется.
— Святой отец...
— Да, святой сын.
— Святая мать сварила святой борщ.
http://vshutku.ru/sword-borysch.html
- А як москали кличуть наш борщ? - Як? - Пе-ервое (издевательски) - Повбывав бы... &&
из: Анекдоты От Виктора Болотников
https://www.inpearls.ru/pearls/tag/id/5831/value/borshch
Разговоры городить - это вам не борщ варить.
Кляк_са
С сайта http://www.inpearls.ru/
https://www.inpearls.ru/pearls/tag/id/5831/value/borshch
довге і нудне
Кто изобрел борщ?
Чаще всего борщ называют украинским — там его варят мастерски, хотя если спросить литовцев — они скажут, что борщ с ушками или корейкой всегда варили их родители, деды и прадеды! И в Беларуси борщ называют своим блюдом. Поляки говорят, что суп «борщок» со свиным языком — национальное польское блюдо! То же утверждают греки, итальянцы, румыны, болгары. А в России есть мнение, что борщ — это разновидность русских щей.
Вот и разберись, где же родина борща? Для начала определим, где родина основных ингредиентов борща — капусты и свеклы.
Исследования великого русского учёного Н. И. Вавилова показали, что капуста, свекла, маслина (олива), клевер, чечевица, люпин, лук, горчица, брюква, спаржа, сельдерей, укроп, щавель, тмин явились миру из стран Средиземноморья.
Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали употреблять в пищу со времён каменного века, а это минимум 4 — 6 тыс. лет до н. э. Известно, что в Древней Иберии (территория Пиренейского полуострова) местные жители употребляли в пищу листовую дикорастущую капусту ориентировочно с 3000 г. но н.э. Оттуда капуста и свекла попала в Египет, Грецию и Рим.
В Древней Греции капуста была одной из самых популярных среди возделываемых овощей. Первое известное по Геродоту упоминание о капусте относится к 884 г. до н.э.
Греки уже в бронзовом веке варили овощные похлёбки, используя для этого большое количество овощей. Обычно их приправляли пряностями. Иногда в овощные блюда добавляли баранину или говядину. Приготавливали и рыбные«борщи», использовали морепродукты или варили чисто овощные, заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом.
Но настоящий расцвет всенародной любви к щам и борщам возник в Древнем Риме. Римляне боготворили общедоступную капусту, считая ее средством увеличения потенции и незаменимой для поддержания общего здоровья. В зимнее время для своих щей, борщей и иных супов римляне зачастую брали квашеную капусту, которую заготовляли в больших количествах. Вадим Гарин, личный архив
До нас дошли стихотворные оды капусте римского поэта-эпиграмматиста Марциала, стихи великого поэта Вергилия, писателей Плиния и Катона.
Теперь определим происхождение самого слова «борщ». По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» (лат. HerГclГum) — род растений семейства Зонтичных. Название имеет немецкие корни.
На коллаже перед текстом, фото борщевика занимает левый верхний угол. Листья, стебли и побеги многих видов борщевика съедобны в сыром и соленом виде. Из молодой зелени борщевика сибирского варилась похлёбка с овощами и называли её борщом (ст. слав. бърщ). Бытовала даже поговорка: «Был бы борщевик и сныть, и без хлеба сыты будем». Со временем борщевик заменили свеклой так же, как в русских щах репу и брюкву заменили картошкой, при появлении её в России.
Некоторые исследователи считают, что старославянское слово «бърщь» и есть свекла. Но это значение не подтверждается словарями древних славянских наречий. В древнерусском перевод слова «seukla» есть сеукль. Впервые отмечается слово «сеукль» в Изборнике Святослава 1073 г, а уже современное слово «свекла» появляется в XVI—XVII вв. (впервые — в «Домострое»). Родственными словами являются болгарское слово «цвекло» и словацкое сvikla. Таким образом, древнеславянское слово «бърщ» не обозначает свеклу и относится исключительно к растению Борщевик.
По украинской версии свеклу называют буряком, что означает бурый, красный. От добавления бордового буряка в русские щи и получился украинский борщ! По этой версии получается, что борщ — это разновидность щей. В. И. Даль подтверждает это мнение: «борщ — это род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом».
Так кто же изобрёл борщ? Кто бы ни претендовал на приоритет изобретения щей и борща — оба блюда имеют греко-римское происхождение. Это подтверждено письменными источниками. Из Рима этот общедоступный суп постепенно проник в кулинарию многих народов мира и в каждом из них приобретал свои особенные национальные черты. Вот эти национальные черты, с точки зрения здравого смысла, и могут оспаривать украинцы, поляки, литовцы, русские и румыны, не присваивая себе честь изобретения борща. Однако битва за первенство в изобретении борща продолжается и поныне.
Украинский историк культурных растений Григорий Гордиенко считает, что датой рождения украинского борща можно считать 1705 год, когда в литературе появилось слово «буряк» (украинское наименование столовой свеклы). В 1683 г. при осаде турками Вены запорожские казаки, помогая осаждённым, обчищали окрестные огороды, где росла свекла. Они её поджаривали на сале, а потом варили в овощном бульоне.
С борщом связано интересное поверье. Украинцы считают, что с паром, исходящим от горячего борща, отлетает душа покойника, поэтому борщом поминают усопших. Но одновременно с этим борщ считается традиционным праздничным и свадебным блюдом.
Совершенно очевидно, что поляки, в отличие от украинцев, не могут похвастать такой историей. Они неоправданно считают борщ своим изобретением. Первые упоминания о «борщеце» в Польше известны лишь в XVIII веке. Таким образом, польскому борщаку в районе 200 лет, а украинскому «перевалило» далеко за 300! Итак, методом исключения украинский борщ во вторичной схватке с поляками победил!
Рассмотрим русский след. По составу ингредиентов щи отличаются от борща только отсутствием свеклы. Его варили на Руси гораздо раньше борща — еще в IX веке. Однако, несмотря на схожесть состава щей и борща, это не одно и то же! Главным отличием в приготовлении щей от борща является не только присутствие свеклы, как считает большинство гурманов, а закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно).
Закладка всех сырых продуктов в суп одновременно является характерным приёмом русской кухни. В старину щи варили в керамическом (позже в чугунке) горшке в русской печи, которая давала возможность мягкого температурного режима. То есть щи не варились, а томились! Поэтому вкусовые качества щей у наших дедов и прадедов были совершенно иные.
Можно говорить о схожести борща и щей только в современной рецептуре, когда технология их приготовления уровнялась, и современные повара варят щи, забрасывая в бульон овощи в очерёдности, учитывая время варки овощей до их готовности. Исходя из этих соображений, я считаю некорректным ставить знак равенства между щами и борщом. Общей составляющей русских щей и украинского борща является только Римский овощной суп!
Есть и казачьи притязания на первенство в изобретении рецептуры борща у Донских и Запорожских казаков. Они во время осады турецкого Азака(современный Азов) в 1574 г. захватили предместья Азова, а в 1625 г. ворвались в крепость.
«За время осады у казаков кончились припасы и кашевары надёргали с огородов всё, что смогли. В основном это были свекла, морковь и капуста. Из этого они и варили похлёбку. Когда казаки спрашивали, что это за еда, донские кашевары отвечали: „щерба“ навыворот! Щерба — так в старые времена казаки называли донскую уху, а наоборот (навыворот) получалось Абрещ, от которого позже получился борщ».
Проверить эту версию трудно — всё это похоже на сказку. Если точно следовать истории, то эта местность в шестнадцати километрах от Дона входила в состав Тмутараканского княжества Киевской Руси, и на этом месте греки основали г. Танаис. Потом его захватили половцы, позже он стал принадлежать Золотой Орде. А с XIII по XV век здесь располагалась богатая итальянская колония Тана, в рационе которой фигурировал борщ задолго до появления Запорожских и Донских казаков. И если уже и говорить о казачьем следе, то следует признать, что, скорее всего, они позаимствовали борщ у итальянцев Танаиса.
Подытоживая, скажу, что на мой взгляд, больше всего прав на рецептурное и технологическое превосходство имеют украинцы.
Остались в стороне от моего повествования литовцы, болгары, румыны и белорусы. Избегая повторения, отмечу, что их рецептурные изобретения имеют одни и те же корни, однако они датируются позже украинских. Но не стоит забывать о том, что слово «бърщ» появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение — борщевик, а сегодняшнюю «похлебку из красной свеклы» стали так называть потому, что раньше ее варили из борщевика. Поэтому «московский борщ» никого, кроме туристов из Украины, не удивляет.
Таким образом, ни один национальный борщ чистотой родословной не отличается. Борщ — самое типичное блюдо восточноевропейской кухни вообще. Спорящим сторонам не грех бы вспомнить, как во второй половине I века над южными рубежами будущей Российской империи впервые поднялся смачный дух древнеримских щей и борщей, в том числе со свининой и свиным салом, обязательно входившими в рацион римских легионеров!
Вадим Гарин
Владычица Борща
Моя подруга — борщевая ведьма,
Колдует днем и ночью у плиты,
Над зельем приворотным, чтобы ты…
Бежал за ней, как за холмами ветер.
Сильнее сотен тысяч мандрагор
Ее морковь, картошка, зелень, свекла,
И чары Гарри Поттера поблекли б,
И стелится с кастрюль туман до гор.
И тысячи мужчинистых мужчин
Во сне мечтают борщ ее изведать,
Что, мол, напоминает вкус победы
И от амброзии Богов не отличим.
По фото может сделать приворот,
Ложа его на самом дне тарелки,
Пусть скептики наморщат криво рот,
Узрев реальный борщ, а не подделку.
И с первой ложки в голову как даст
Заряд похлеще дозы героина,
И даже если ты — мать героиня!
Уйдет твой милый, бросит и предаст.
А если ты, допустим скажем, — гей,
Такой весь: тушь, помада, блестки, перья,
Попробовав сего чудного зелья,
Захочешь женщину, собаку и детей…
Приносит счастья, радости, деньжат
Волшебный борщ — борщище на удачу,
Что хочется побольше нахерачить
И миску к сердцу намертво прижать.
И даже если ты неизлечим,
Лишь сделай горла борщеполосканье,
Оно тебя, как Божие ласканье,
Избавит от печалей и кручин.
Он делает людей и мир добрей,
Она над ним пошепчет заклинанье,
Закончит действо соли посыпаньем,
И чувства вспыхнут тыщей фонарей.
По жизни дар сей смело протаща,
Ты хочешь зелья? Ха! Хотеть не вредно…
Моя подруга борщевая ведьма…
Богиня и владычица Борща.
Паша Броский
Каждый день за обедом выпиваю бокал красного столового борща.
С сайта http://www.inpearls.ru/
http://anekdot.if.ua/tag/%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89/
Бідні чоловіки
80% чоловіків імітують смачний борщ…
Вот мужчины говорят: - "КАКОЙ БОРЩ - ТАКОЙ И СЕКС!"...... В общем вся эта ХРЕНЬ с борщом мне порядком надоела... Сначала секс, ......а потом БУДЕМ ГЛЯДЕТЬ.
http://www.anekdoty.net.ua/borshh.html
Немає заходу без сходу.
Намає літа без дощу.
Немає річеньки без броду,
а України - без борщу.
ID:
721960
Рубрика: Поезія, Нарис
дата надходження: 06.03.2017 17:46:47
© дата внесення змiн: 06.03.2017 17:49:39
автор: dominic
Вкажіть причину вашої скарги
|
